想吃不敢吃？其实不过是保鲜（三）

　　催熟香蕉？不催熟你就没香蕉吃了！

　　很多人都说现在的香蕉都使用了化学催熟剂，吃了会导致孩子性早熟，有害健康。其实，如果没有催熟剂的帮助，很多人可能都吃不到香蕉呢！

　　果蔬在成熟过程中会产生乙烯，它是一种重要的植物激素。香蕉对乙烯非常敏感，一点点乙烯（1ppm）就能让香蕉迅速成熟，而成熟中的香蕉又会不断地产生乙烯。对于香蕉的储存运输来说，乙烯像是一把双刃剑——过早出现的话会让香蕉过早成熟，在运输过程中就烂掉；过晚出现的话，又会让香蕉又生又硬，根本没法愉快地吃。想要吃到传说中的“自然熟”香蕉，只有到香蕉地旁边等着，这对于大部分人们来说几乎不可能。怎么办呢？

　　实际生产中，人工催熟就是最方便的做法。果农通常会在香蕉还没有成熟时就采摘下来，通过放入乙烯利催熟剂，确保在长途运输过程中既不会熟烂掉，又不会生硬不好吃。如果采摘时间合适，人工催熟的香蕉并不会影响风味和口感。可以看出，人工催熟不过是让香蕉自然发生的成熟过程换个时间而已。

　　至于“用乙烯利催熟的香蕉会导致儿童性早熟”，其实也只是一则谣言。因为植物激素大多是小分子，而动物激素主要是大分子的蛋白质和多肽，两者的化学结构不同，作用机理也完全不一样，植物激素不会对人体有影响，就像花粉也不会让人怀孕一样。